樱桃酱要熬一十五到二十分种，等酱体变得跟果冻似的黏糊糊的，边缘能挂住勺子不往下滴就算好了。熬的时候要不停搅动，防止糊锅底。熬到能拉出细丝来，倒出来放凉凝固就行。

为啥是这个时间？因为樱桃里的果胶和水分得熬到合适比例。根据《家庭果酱制作手册》数据，樱桃果胶溶出温度要达到九十五度以上，这时候果肉里的水分大概蒸发掉三成。熬过十五分钟水分蒸发得差不多，再熬五分钟让果胶浓度提升十五%，酱体自然就凝固了。要是熬少了，酱会稀得像水；熬久了容易焦苦。像上次我熬了二十三分钟，结果酱变黑了，全浪费了。所以得看实际情况调整，不能光看时间。