炒好的蟹粉最好三天内吃完，放冰箱冷藏的话最多能保存五天。用油的话选花生油啊、菜籽油最好，这两种油耐高温不容易糊锅，炒完菜也不容易发苦发腻。

为什么这么说的呢？首先蟹粉里的蛋白质和脂肪含量高，高温炒制后容易滋生细菌，冷藏的话细菌繁殖速度能慢两成。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，蟹粉在4℃环境下保存五天，仍有80%的鲜味物质没流失，但超过七天就明显变酸。至于用油，花生油烟点240℃、菜籽油230℃（引用《食用油烟点检测规范》），比猪油高30℃左右，高温下油分子结构更稳定，不容易分解产生有害物质。像用芝麻油的话，虽然香味足，但烟点只有190℃左右，炒蟹粉容易烧焦发苦。不过要是当天吃不完，用猪油或者黄油炼到冒烟再炒，反而能提香，但得当天吃完。