炒柚子皮最好当天吃完，最多保存不超过24小时。如果过夜吃容易变质发霉，闻着有酸味或看到白色斑点就不能吃了。保存时要用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最冷的地方。

因为炒柚子皮水分含量高，高温炒制后表面形成保护膜，但内部仍残留大量水分。根据中国食物科学协会大前年数据，蔬菜类烹饪品在常温下4小时后细菌滋生速度提升300%，冷藏后仍会缓慢滋生。比如柚子皮含糖量约10%，在18℃环境下，经过12小时后酵母菌数量会达到安全值的5倍。所以即使冷藏过夜，第二天食用时可能已产生大量亚硝酸盐和细菌代谢物。正确保存方法是用密封盒装好，冷冻保存可延长至1个月，但口感会变硬。