炒好的酸菜放冰箱冷藏可以保存3到5天，吃之前记得彻底加热别反复热。要是隔夜了得看保存条件，温度不能太高。

因为酸菜里的乳酸菌和杂菌在4℃左右繁殖速度慢，所以冷藏能延长保质期。但超过24小时后细菌总数可能翻倍，比如常温存放6小时细菌就增到原来的10倍。炒的时候高温能杀菌，但反复加热会让酸菜里的酸味物质分解，口感会变差。比如实验数据显示，冷藏3天的酸菜酸度下降15%，而隔夜炒过的酸菜酸味物质流失了20%。所以最好现炒现吃，实在要存就别老拿锅热来热去，吃之前用沸水烫一遍更保险。