首先得准备花生米和食用油，油温六成热下锅，中火炸两分钟。加盐后转大火快炒半分钟，出锅前撒点白芝麻。记住别用新油，老油更香，花生要提前泡水两小时。

为啥这样炒？因为花生泡水能去红衣和多余淀粉，数据说泡水花生炸后脆度提升40%（中国食品科学2021）。油温六成（约160℃）能让外壳定型不碎，而六成油温炸两分钟正好让内芯熟透。突然加盐能让外皮收缩水分，白芝麻撒能吸附油香。实验发现用老油（反复用过的油）比新油多出25%香味物质（ sensory science 2020）。关键在火候控制，先中火定型再大火逼香，时间差控制在30秒内，这样脆度才达标。