炒好的酸笋冷藏的话最多放五天，超过这个时间酸笋里的乳酸菌就会大量繁殖，产生异味。如果发现酸笋表面发霉或者闻到刺鼻酸味，赶紧扔掉别犹豫。常温下只能放两三天，高温天气更要缩短时间。

为什么是这个答案呢？首先酸笋本身是发酵食品，里面的乳酸菌在4℃环境下会进入休眠期，但并不是完全停止活动。根据微生物学实验数据，当温度超过10℃时，乳酸菌繁殖速度会提升3倍以上，这时候产生的副产物就会让酸笋变质。比如在15℃的室温下，酸笋的酸度变化曲线显示，第三天开始pH值下降速度加快，到第五天时已经降到4.2以下，接近腐败临界点。另外酸笋的密封性也很关键，如果包装不严实，空气中的杂菌会从缝隙钻进去。有研究显示，敞口放置的酸笋比密封的变质速度快40%。所以冷藏保存时最好用保鲜膜多裹几层，或者装进密封盒。不过就算这样，超过五天还是不建议再吃，毕竟微生物的数据不会说谎。