炒花生芝麻糖得先放花生再放芝麻。花生要选脆的芝麻要白净的这样糖才不粘牙。糖和花生比例是二比一得用白糖。先下花生油温六成热下锅炸两分钟捞出来。这时候放芝麻和糖翻炒三分钟，看到糖色变琥珀色就关火。装在铁盘里晾凉再密封保存。

为什么这么炒呢？花生要先用油炸两次才脆，第一次炸到七成熟捞出来，晾两分钟再炸第二次，这样花生壳和仁分离更酥脆。芝麻得放因为温度太高会糊，糖分在120度会变成琥珀色，超过150度就焦糊了。数据说花生两次油炸比一次油炸脆度提升40%，糖色控制精准能减少30%返潮率。炸花生时油温要六成热（约160℃），用筷子插入冒小泡就行。装糖时铁盘要离火源三米远，避免余温让糖变软。这样炒出来的糖才不会粘牙，密封后保质期能到三个月。