蒸橙一般要蒸15到20分钟水开后再计时用筷子戳一下软了就可以。要是橙子特别大可以多蒸5分钟，小个头的就少蒸两分钟。记住要用大火把水烧开了再放橙子进去，这样熟得均匀不容易夹生。

为什么是这个时间呢？水开后再蒸能避免橙子表面氧化变色，而且高温能快速破坏果皮里的细菌。研究显示，超过20分钟维生素C损失超过30%，而15分钟刚好让果肉变软又不流失太多营养。用筷子戳软了是因为橙子内部受热不均匀，戳破表皮能让蒸汽均匀渗透。传统方法里蒸橙多选冬季的冰糖橙，因为果肉厚耐蒸，像桂北地区有记录的蒸橙时间是18分钟，和现在建议的时间差不多。要是蒸完放凉了再吃，果胶会凝固得更好，还能当润喉糖用。