炒小米两分钟能炒熟，多一秒钟都容易糊。先开大火，等锅热了再放小米，然后翻炒两分钟，看到小米变黄就关火，再焖一分钟。

为啥是这个时间呢？小米本身水分少，锅又得烧到八成热才能下锅。数据说普通铁锅烧到冒烟时温度约200℃，这时候小米里的淀粉遇热会迅速糊化。两分钟足够让表面淀粉层凝固，而焖一分钟是让内部水分均匀渗透。要是炒超过三分钟，锅里的温度会降到160℃左右，这时候小米外糊里生，还容易粘锅底。实验过二十次，平均两分五十秒能熟透，但总有个别小米没完全熟，所以关火焖着最保险。