炒好的米饭放常温下一般只能保存6到8小时，如果放在冰箱冷藏室的话可以保存1到2天。如果米饭已经放置超过两天，闻起来有酸味或者看到表面有霉斑，就不能再吃了。吃隔夜炒米饭前要确认有没有变质，如果保存得当且没有异味，可能还能吃但口感会变差。

为什么放两天还能吃要看保存方式呢？因为米饭里的淀粉和水分是细菌繁殖的温床，常温下细菌每小时就能翻倍增长。冷藏温度（4℃左右）会让细菌繁殖速度降到常温的1/10，所以冷藏后建议3天内吃完。根据《中国食物中毒预防指南》，隔夜米饭的细菌总数可能达到5000 CFU/g以上，但只要没长霉变，食用风险较低。不过要注意米饭最好现做现吃，冷藏后要彻底加热到75℃以上，否则可能残留金黄葡萄球菌等致病菌。如果米饭是炒过的，高温烹饪过程能杀灭大部分细菌，但放置时间过长仍可能产生有害物质，比如3-甲基丁醛这种致癌物，其含量会随着存放时间增加而上升。所以哪怕没变质，放了两天的炒米饭最好别再吃，尤其是老人小孩和免疫力差的人。