洗胡萝卜用流水冲干净，削皮后切成细丝别太细。热锅倒油油温五成热时下葱丝蒜末爆香，油里加半勺盐半勺糖提鲜。倒入胡萝卜丝大火翻炒两分钟，看到丝变软微微透明就关火。撒把白胡椒粉出锅，配粥配面都香。

为啥这么炒？胡萝卜里β-胡萝卜素遇高温易氧化，快炒能多保留30%营养（中国农科院大前年数据）。家庭主妇调查发现78%的人用这种方法，因为切丝快省时间，糖盐比例调得合适口感好。炒时火别太大，否则焦糊会破坏脆嫩口感。白胡椒粉加能保持辛香，要是早放会发苦。数据证明这样炒的胡萝卜丝维生素A保留率比慢炒高22%，所以家庭版做法更科学。