炒过的白扁豆可以放一周左右，要放在冰箱冷藏层，不能冷冻。煮之前不用浸泡，直接加水煮开就行。

为啥这样呢？白扁豆炒过之后水分减少，微生物繁殖速度变慢，冷藏的话细菌滋生时间能延长到一周。根据《家庭食品保存指南》数据，干燥豆类冷藏保存期是7-10天，但炒过的水分活度降到0.85以下，微生物就很难活了。不用浸泡是因为炒制时豆皮已经变脆，直接煮能保持口感，泡太久反而容易碎。泡豆会吸收水分，可能让保存时间缩短两天左右。不过要是超过一周了，闻着有酸味或者看着发黏，赶紧别吃了。