橙子鸡蛋羹要蒸十五到二十分钟，水开后再上锅，全程保持中火。先倒蛋液和橙汁搅匀，再倒进模具里，水不能太多，否则容易溢出来。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在100℃下需要12-15分钟才能凝固，橙子里的酸性物质会延缓凝固速度，所以多蒸5分钟让味道融合更均匀。根据《家庭烹饪科学指南》数据，加橙汁的鸡蛋羹比普通鸡蛋羹多蒸3分钟，口感更嫩滑。水开后再蒸能避免蒸汽冷凝回流冲破蛋膜，模具底部垫油纸防粘，蒸好后倒扣脱模更方便。