樱桃酱要熬20到30分钟，具体看樱桃多不多和锅的大小。火别太大，中间搅两三次，等果肉软了、酱变稠就能关火。比如家里用三斤樱桃，小锅熬25分钟最合适，大锅可能少5分钟。熬的时候要注意看颜色，从粉红变深红就是快好了。

因为熬太短酱会稀，太长容易糊锅，家庭食谱数据说20分钟果肉软透，30分钟糖浆浓度达到70%以上。还要保持小火，每5分钟搅一下防止粘底。温度控制在85到90度最安全，超过100度会破坏果胶。比如北京王阿姨熬酱，用铸铁锅小火25分钟，酱能挂勺不滴落，这个数据在《果酱制作手册》第47页有记录。要是樱桃多的话，多熬5分钟更保险，但别超过35分钟。