先拿鸡翅泡水洗净，用酱油两勺料酒一勺腌半小时。然后冷水下锅加姜片料酒焯水，水开撇去浮沫捞出。热锅倒油爆香蒜片，放鸡翅大火翻炒到两面金黄，加半勺糖半勺盐再炒两分钟，撒葱花出锅。这样炒出来的鸡翅不柴不腻，带点焦香。

因为鸡翅带皮炒容易粘锅，所以先焯水去血沫再炒。数据显示焯水能减少30%的腥味物质（中国烹饪科学2021），而冷水下锅能保持肉质完整。大火快炒时温度超过200℃能锁住水分，这样鸡翅不会变硬。另外腌的时候加料酒比单纯焯水多去20%腥味（食品科学杂志2022）。加糖是中和酱油咸味，让味道更平衡。所以这样炒既省火又省油，关键步骤都藏着门道。