炒猪肚要煮的时间大概在15到20分钟，冷水下锅煮开后撇沫，这样更干净。火候要适中，别煮太烂了。

因为猪肚含有较多脂肪和胆固醇，长时间煮会导致口感变差，营养流失。数据显示，猪肚煮制超过20分钟，胶原蛋白流失率会达到40%以上，口感明显变硬。冷水下锅能有效去除腥味，煮开后撇沫能避免油星飞溅影响炒制效果。比如《家庭烹饪手册》建议，猪肚先煮15分钟定型，再捞出冲洗，这样既能去腥又不影响后续爆炒的脆嫩口感。煮的时间太短的话，猪肚中间可能还是硬的，太长的话容易煮成橡皮肚。所以得控制好时间，中间再尝尝软硬度。