炒好的肉末在冷藏室放一周还能吃吗？一般来说能吃，但要看保存方法和存放环境。肉末里的油脂和蛋白质容易滋生细菌，冷藏温度要保持在4℃以下，否则细菌会快速繁殖。如果发现肉末有酸味、发黏或者颜色变深，千万别再吃了，可能已经变质了。

为什么冷藏一周的肉末还能吃？这跟微生物的生长规律有关。根据《家庭食品保存指南》，冷藏条件下（4℃左右）肉末的腐败速度会减慢到常温的1/10。但也不是绝对安全，因为肉末中的脂肪氧化会产生哈喇味，蛋白质分解会产生硫化氢等有害物质。实验数据显示，新鲜肉末冷藏第三天开始出现轻微异味，第五天脂肪氧化率超过15%，第七天微生物总数可能达到安全值的3倍以上。所以一周后虽然没明显坏掉，但营养价值和安全性已经大幅下降，建议尽快吃完或者做其他处理。不过要注意的是，如果当时炒的时候加了大量葱蒜、辣椒等香料，能稍微延长保存时间，但最多不超过五天。