炒猪肚得煮15-20分钟冷水下锅先焯一遍去腥再转大火煮到软糯就能用。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先放两片姜和几粒花椒去腥。

因为猪肚本身比较厚实冷水下锅需要先焯一遍这样能去掉表面的腥味和杂质节省后续炒制时间。根据《中国烹饪百科》的数据普通猪肚煮制时间在15到25分钟之间如果猪肚选的是后腿部位厚度超过2厘米的话可能需要多煮5到8分钟。焯完水的猪肚要倒掉浮沫再重新加开水下锅这样肉才会更紧实。要是用普通锅的话得保持大火煮才能让猪肚受热均匀不夹生。用筷子能轻松戳透就说明熟透了。