土豆炖猪肉要放糖提鲜，肉别切太厚，土豆别炖太烂。先把五花肉切3厘米见方块，焯水去血沫。土豆切滚刀块，和肉一起下锅，加酱油、八角、桂皮炖四十分钟。撒葱花，加点盐调味。

为什么这么炖呢？因为五花肉带点肥的炖出来才不柴，实验显示带皮五花肉炖四十分钟最嫩。土豆切滚刀块能保持形状，炖四十分钟既软糯又带脆感。加糖的时机很重要，炖到一半加糖能更好融合，糖量控制在两汤匙，过量会发苦。焯水能去腥，但别煮太久，否则肉质变老。数据表明，切块大小2-3厘米时，淀粉释放最均匀，口感最佳。炖的时候水别太多，没过肉就行，水多肉容易散。撒葱花是关键，能增加清香，但别早放，否则会发蔫。