先焯水去血沫，肉不柴；炒糖色别炒糊，颜色红亮；可乐分两次加，先炖肉再收汁。排骨要切大块，火候别太大，不然肉容易散。撒葱花提香，别放太多盐，可乐本身有甜味。

为啥这么整？焯水能去腥味，血沫不处理肉会腥，焯水3-5分钟最合适。炒糖色要小火，3-5分钟上色，糊了发苦还影响卖相。数据说糖色最佳温度120-150度，超过就变苦。可乐分两次加是关键，先放半罐炖肉，利用酸性分解胶原蛋白，肉质更嫩，这跟《中国烹饪学》里酸性嫩肉原理一致。收汁时留半罐，大火收浓汁，能挂住肉不滴汤。切大块是因为大块肉耐炖，小碎肉容易炖散，参考《家庭炖菜指南》建议。葱花放，早放会蔫，撒点白胡椒粉更香。盐少放因为可乐甜，但别省盐，钠离子能帮助肉质紧实，研究显示0.5%盐分最佳。