炒熟后的酸笋最好3天内吃完，冷藏避光保存。吃之前闻闻有没有酸臭味，摸摸有没有黏液，有的话赶紧扔掉。炒的时候别炒太干，带点水分才好保存。

因为酸笋本身是发酵蔬菜，含有乳酸菌，高温炒制会杀死大部分微生物，但残留的酶和细菌在低温下仍会缓慢活动。根据《中国家庭食品保存指南》，发酵类蔬菜冷藏保存期不超过7天，超过就会滋生霉菌。比如有个实验数据，酸笋炒熟后室温放置24小时，表面就会出现白色菌丝，而冷藏保存的样品在第七天检测出总菌数超标3倍。所以看到酸笋表面发黏或者闻到异味，不管放多久都不能再吃了。