炒笋是江浙菜系里的经典菜，笋本身好炒，因为江浙人喜欢用鲜笋当配菜。炒笋简单又下饭，只需要油盐酱醋就能做好，尤其春天笋子嫩，炒出来脆生生的。

因为江浙菜系讲究时令，春天笋多，所以常用鲜笋做菜，比如炒笋。数据显示，70%的江浙菜馆菜单里都有炒笋，而且调查发现85%的人觉得笋容易炒，因为笋纤维细，水分足，炒出来脆嫩。像杭州的东坡肉配炒笋，上海的本帮菜也爱用笋丝，都是老传统了。不过要注意火候，大火快炒才能保持笋的鲜嫩，要是炒太久就变老啦。