炒肉放酱就是在炒肉的时候加肉酱提味对吧？肉酱放少了肉不入味，放多了肉会太咸。保存的话要看怎么存放，冷藏的话三天四天，冷冻能存一个月两个月。吃之前要加热到烫手才能吃，不能冰着吃。

为啥是这个保存时间呢？肉酱里有肉末和酱料，肉末容易变质，酱料放久了会发苦。冷藏的话温度在四五十度，细菌繁殖慢，所以能存三天四天。冷冻的话零下十几度，细菌基本不活动，所以能存一个月两个月。数据说冷藏保存的肉酱，三天后亚硝酸盐含量涨了30%，所以超过三天就不安全了。冷冻的话虽然能存更久，但解冻后肉末会散，炒的时候要加点淀粉黏住。放酱的时候要等肉快熟了再加，高温能逼酱的香味，加早了会变苦。比如炒五百克肉，放一百克肉酱最合适，太多肉会柴，太少肉没味道。