先切条再焯水，大火快炒保持脆嫩。焯水时间别超两分钟，用盐和油腌一下更入味儿。撒点蒜末提香，全程用大火不超过三分钟。

为啥这么炒？焯水能去掉西葫芦生涩味儿，还能让维生素保留更多。数据显示焯水1-2分钟维生素C保留率超90%，比不焯水的多保留5-8%。腌的时候加盐能让细胞脱水，炒出来更脆。大火快炒能锁住水分，时间太长会变软。比如焯水时水开下锅，捞出来立刻过凉水，这样颜色更翠绿。腌的时候用油能形成保护层，避免炒的时候粘锅。撒蒜末要在出锅前放，高温能激发香味。整个过程总共不超过5分钟，比普通炒法少用一半时间。