炒牛筋得先煮1到2小时，中间得换两次水。牛筋得先焯水，不焯水炒出来太硬，血沫杂质全煮掉，牛筋才嫩不粘锅。煮的时候得用大火把水烧开，牛筋放进去别马上搅，等水再开煮十分钟，这样血沫才能全出来。煮完捞出来用冷水冲，牛筋才不会变硬。

牛筋煮这么久是因为它本身胶原蛋白多，得用热水慢慢炖才能变软。数据显示牛筋里的胶原蛋白含量是猪肉的8倍，煮1小时只能软一半，2小时才能全软了。焯水能去掉牛筋表面的血水和杂质，不然炒的时候会溅油还容易粘锅。煮的时间不够牛筋会发硬，超过2小时容易煮烂，炒的时候就成泥了。所以得先煮够时间再炒，这样牛筋才会又软又弹，吃的时候能咬得动又不费牙。