武昌鱼蒸大概8到10分钟就能熟，看鱼多大。大火蒸的话中间别开盖，火候太大容易皮肉分离。筷子能戳透鱼肚皮就熟了，再蒸久会老。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度2厘米左右最合适，太厚蒸不透，太薄容易散。实验过1.5厘米的蒸8分钟，2.5厘米的得10分钟，超过3厘米得加两分钟。温度到85度时鱼肉开始变白，95度完全熟透，筷子戳进去不粘手就行。大鱼中间可能夹层没熟，得用筷子戳两边确认。蒸完焖两分钟让热气均匀，鱼皮才不会塌。比如我上次蒸1.8斤的，8分钟刚熟，再蒸1分钟就散了，所以得看实际情况调整。