先把西芹洗净切段泡水，焯水三分钟捞出，热油爆香蒜末，下西芹大火快炒，加盐和鸡精翻匀出锅。火候要猛，时间别太长，保持脆感最重要。

焯水时间太长容易软烂，三分钟正好保持脆嫩，数据说焯水超过五分钟口感下降30%。油温不够容易粘锅，大火快炒每分钟翻一次，这样能锁住水分，保持翠绿。蒜末先爆香再下菜，香味更进西芹里。泡水时加少许盐，能防止西芹氧化变黄。收汁别太久，保持脆响的口感才对味。