炒的杂酱放冰箱冷藏的话大概能保存三到五天没坏没坏。要是用保鲜盒装好盖紧盖子，放阴凉处的话最多能放七天。吃的时候要闻闻有没有酸味或者发霉斑点，有的话赶紧倒掉别舍不得。

为啥是这个保存时间啊？首先炒杂酱本身有辣椒和盐这些防腐料，但没加糖和醋的话防腐效果有限。冷藏的话温度在四度左右能压住细菌繁殖速度，但不是完全冻住。根据《家庭食品保存指南》数据，肉类杂酱冷藏保存期是三天，素杂酱能长到五天。要是放常温超过两小时，细菌可能已经繁殖到危险数量了。比如说早上炒的杂酱中午十二点发现没盖盖子，这时候细菌可能已经长到能让人肠胃不适的程度了。所以保存时间要看两个关键点：一个是温度控制，一个是密封程度。要是用真空包装再冷冻的话，能延长到一个月，但冷冻解冻后口感会变差。