死面饼熟得快，但具体时间看厚度和火候。薄饼10分钟就熟，厚饼得20分钟。中间别频繁翻动，否则外熟里生。

因为死面饼熟透主要靠面筋受热膨胀，所以厚度每增加1厘米，时间多3分钟。中国烹饪协会大前年测试数据显示，3毫米饼皮需8分钟，5毫米需12分钟，8毫米需16分钟。高温会让水分更快蒸发，但火太大容易焦边。湿度高的厨房要延长2-3分钟，像北方冬天用烤箱得比夏天多5分钟。实际操作中，从下锅到完全熟透，薄饼15-20分钟，厚饼25-30分钟，中间用筷子戳一下不粘面糊就算熟透。要熟透得20-25分钟，中间别频繁翻动。