炒笋要煮多久呢生笋得煮5到8分钟火候太大容易烂熟笋煮1到2分钟火候太小不入味。先焯水再炒的笋得多煮两分钟。水开下锅算起时间。

为啥生笋要煮这么久呢因为生笋肉纤维细长水分多。农业研究说笋肉纤维长度有3到5厘米（前年《蔬菜加工》数据），煮5分钟才能让纤维软化。熟笋纤维短只有1厘米左右，煮1分半就能断生。焯水时水开下锅算起时间，煮够5分钟笋肉才会变软。比如煮山笋要7分钟，水笋5分钟，火候太大容易煮成浆糊。焯水后过凉水能锁住水分，炒的时候更入味。