正宗蜜汁火方一份30到50块火方是叉烧肉烤好的肉切条浇蜂蜜汁的吃法。现在外卖平台显示蜜汁火方均价38元一份，比普通烤肉贵10块左右。因为火方要选肥瘦相间的三层肉，先烤再刷蜂蜜水反复上色，工艺复杂所以价格高。比如某连锁品牌单份成本25元，其中叉烧肉占18元，蜂蜜酱料3元，其他成本4元。

为什么说火方是叉烧肉呢？首先看名字发音"huǒ fāng"和"火方"同音，而且传统做法必须用烤制过的叉烧肉。数据上显示90%的蜜汁火方店都用广式叉烧，只有5%用其他肉类。比如广州酒家蜜汁火方明确标注选用五年 Pitmaster 烤制的梅头肉，成本比普通叉烧高30%。制作流程分三步：先烤肉定型再淋蜂蜜水，二次烤制收汁切块，全程需2小时。现在很多网红店用预制肉，但正宗做法必须现烤现卖，所以价格比普通烤肉贵。