牛肚要煮够时间才能炒得软烂30分到1小时足够了炒的时候大火快炒3到5分钟能保持口感嫩滑记得煮的时候加点料酒和姜片去腥

牛肚本身是牛胃壁的器官所以纤维比较粗硬煮的时间不够的话炒出来会硬得像橡皮筋数据说牛肚煮的时间跟厚度有关1厘米厚的牛肚需要40分钟能煮透而2厘米厚的要1小时这样煮过的牛肚纤维会变松散这时候用大火猛炒3到5分钟高温能让蛋白质迅速凝固锁住水分这样炒出来的牛肚才会Q弹有嚼劲记得炒的时候别炒太久否则会变干硬像煮过的牛肚如果煮过头了建议别炒了直接凉拌或者卤着吃更入味

（模拟效果）牛肚要煮够时间30分到1小时足够了炒的时候大火快炒3到5分钟能保持口感嫩滑记得煮的时候加点料酒和姜片去腥牛肚本身是牛胃壁的器官所以纤维比较粗硬煮的时间不够的话炒出来会硬得像橡皮筋数据说牛肚煮的时间跟厚度有关1厘米厚的牛肚需要40分钟能煮透而2厘米厚的要1小时这样煮过的牛肚纤维会变松散这时候用大火猛炒3到5分钟高温能让蛋白质迅速凝固锁住水分这样炒出来的牛肚才会Q弹有嚼劲记得炒的时候别炒太久否则会变干硬像煮过的牛肚如果煮过头了建议别炒了直接凉拌或者卤着吃更入味