炒米线要泡五到八分钟，太短不熟太长会断。米线刚下锅得先泡，水开再炒才入味。泡太久米线会变硬，泡太少夹起来粘锅底。

泡这么长时间有讲究，米线吸水率得控制好。普通米线泡五分钟吸饱水，泡到能掐断才合格。数据说泡五分钟吸水30%，泡八分钟吸水50%，超过八分钟淀粉就糊了。米线泡太久会缩水，炒的时候容易粘成一团。水开再炒是关键，高温能锁住水分。泡太久米线会变硬，泡太少夹起来粘锅底。米线泡五到八分钟，水开再炒才入味。