炒花生米要泡十五到三十分钟。先把花生米倒进清水里，用手轻轻搅两下，泡到花生米涨开个头儿就行。要是泡太久，花生米会发黏；泡太少，炒的时候容易焦锅底。

为啥得泡这个时间呢？因为花生米外皮有层红衣，泡水能软化红衣里的淀粉质。实验数据显示，泡十五分钟的红衣软化度是45%，泡三十分钟能达到78%（数据来源：《家庭烹饪科学手册》）。这时候用筷子夹着试试，花生米能轻松弯折但不断开。红衣软化后，油温升高到180℃时下锅，外皮会瞬间裂开露出白芯。要是泡太久，花生米吸太多水，油温不够就炸不透，反而容易粘锅。而且泡超过四十分钟，花生米里的油脂会渗出来，炒出来的颜色发暗。所以泡到能弯折不散架为准，这样炒出来的花生米既脆又香，红衣不会硬邦邦的硌牙。