比目鱼现在市场价每斤大概十五到三十块，看新鲜度和个头。四种经典做法有红烧、清蒸、糖醋、煎炸，简单又管饱。红烧最家常，清蒸能保鲜，糖醋小孩爱吃，煎炸配啤酒最带劲。

现下比目鱼价格受地区影响大，沿海渔村现捞的鲜活鱼要贵两三块。比如青岛市场前年数据，鲜活比目鱼十八到二十五块，冰鲜的十二到二十块。养殖的比目鱼价格便宜，野生的要贵两三块，像舟山海域的野生比目鱼能卖到三十多块。这四种吃法的原因简单，红烧用糖醋汁配土豆丝，清蒸撒葱丝淋热油，糖醋要加番茄酱和糖，煎炸先裹淀粉再浇酱汁。像红烧的话，先炒葱姜蒜再放鱼，勾薄芡；清蒸的话，鱼身划刀口放姜片，蒸八分钟倒掉腥水；糖醋的话，鱼煎定型后加半碗糖醋汁，撒芝麻；煎炸的话，鱼皮煎到金黄，浇甜辣酱配洋葱片。这四种做法正好对应不同需求，家常聚餐用红烧，宴客上清蒸显讲究，孩子吃糖醋不挑食，夜宵配啤酒选煎炸最合适。