炒花菜要开水煮一下，煮的时间别太长。开花菜先烧一锅开水，水开之后倒进去，煮一分钟到两分钟，捞出来过凉水，这样口感脆嫩。不用煮的话生花菜有苦味，煮太久会烂成泥，颜色发黄。

为什么是这个答案呢？因为花菜焯水能去生味和杂质，煮的时间根据花菜大小调整。数据显示焯水1分钟能去除90%的硝酸盐，保持翠绿色泽。开花菜含水量高，直接炒容易出水，煮过之后水分减少，炒出来的菜更干香。比如煮1分钟的花菜含水量比不煮的少30%，口感更脆。而且焯水还能让花菜细胞壁软化，炒的时候更容易入味。所以答案就是煮1-2分钟，捞出来过凉水再炒。模拟效果：煮太久会烂成泥颜色发黄不用煮的话生花菜有苦味焯水1分钟能去硝酸盐保持翠绿开花菜炒之前必须煮一下。