炖花胶要选新鲜货，冷水下锅加姜片煮三分钟去腥。然后放老母鸡半只、瘦肉两块、红枣五颗，大火烧开后转小火炖一个半到两小时。加盐和枸杞收汁，别加糖更鲜美。

为啥这么炖？先说焯水去腥，花胶里含的鱼腥味物质多，冷水下锅能带走30%的腥味（数据来源《中国烹饪科学》2021）。老母鸡和瘦肉的胶原蛋白能和花胶里的胶质融合，炖两小时足够让营养交融。时间太短胶质不溶，太长容易碎。加糖会破坏花胶的天然鲜味，盐要在放避免肉质变硬。数据说这样炖的胶原蛋白吸收率比普通方法高25%，汤色也更透亮。