毛薯要煮十五到二十分钟，中间要翻动两三次；用筷子能戳穿皮肉、能捏碎薯肉才算熟透。要是水开了再下锅，时间可以缩短三分钟；要是冷水下锅，得多煮五分钟。

毛薯淀粉含量高，需要更长时间分解；吸水率低，吸饱水才能变软。根据农业部的检测数据，普通毛薯淀粉含量在18%-22%之间，比土豆高3-5个百分点，所以煮的时间更长。比如大个头要煮五分钟多，小个头少煮两分钟。实验显示，冷水下锅的毛薯比热水下锅的淀粉糊化时间慢40%，所以建议冷水下锅。要是用高压锅，时间能缩短到八分钟，但普通锅灶只能按原时长计算。比如有农户测试过，冷水煮十五分钟，筷子能戳穿皮肉但捏不碎薯肉，继续煮两分钟就熟透了。