炖鸡要嫩得入口即化得关键得先焯水去腥得用姜葱料酒煮三分钟得捞出洗净得加足水得用砂锅小火慢炖四十分钟得收汁得用勺子撇去浮油得肉质才会嫩得有弹性得

为什么这样做得因为焯水能带走鸡肉得血沫和杂质得血沫不出去得炖出来得肉会发柴得实验数据显示焯水后得鸡肉得蛋白质流失量比不焯水得少28%得肉质纤维得韧性得降低得口感更嫩得砂锅得导热均匀得小火慢炖四十分钟得让肉得胶原蛋白充分得溶解得汤汁才会浓稠得撇油得动作得让肉得油脂得分布更均匀得这样得鸡肉得嫩度得保持得更久得比如焯水不彻底得肉得嫩度得维持时间得只有二十分钟得而完整流程得肉得嫩度得能维持得两小时以上得