毛肚煮制时间得看厚薄，一般15到30秒，水开下锅别手抖。火候要猛，时间太长就老，吃起来像橡皮。煮太久胶原蛋白全跑光，脆爽感全没了。

为啥是这个时辰？毛肚分三六九等，最薄的3毫米15秒够，厚的5毫米得30秒。重庆大学食品系测过，煮超过40秒胶原蛋白流失60%，口感变柴。火候猛能锁住水分，水开下锅别等，时间卡准，吃法才对。比如拿1厘米厚的黄喉，水开下锅25秒捞起来，烫得正好不粘筷子。要是多煮5秒，锅底都烧红了还硬邦邦的。重庆火锅店师傅都记着这个数，煮早了像纸片，煮久了像鞋底。烫火锅讲究个“七上八下”，毛肚算七上，煮到七分熟赶紧捞，再泡水保住脆度。要是连煮带泡超过30秒，那口感跟煮过的肉没两样。