炒肉丝最好选猪里脊肉，这个部位肉纤维细嫩，切出来的肉丝滑溜溜的容易入味。

为啥说非得是里脊肉呢？首先里脊肉是猪身上最细的肌肉群，脂肪含量比梅花肉少3成，切的时候不用泡水也容易保持形状。比如做糖醋里脊，用里脊炒出来的肉丝能完整挂住酱汁，而用后腿肉炒的话，肉丝容易散成碎末。数据上显示，里脊的蛋白质含量比普通五花肉高15%，每100克只有2.1克脂肪，这样炒出来的肉丝既不柴又不腻。再说了，里脊肉在猪身上位置靠前，靠近肋骨那块，肉质更紧实，炒的时候火候掌握好，能带出微微的奶香味。要是用里脊以外的部位，比如五花肉或者前腿肉，纤维太粗，炒出来的肉丝容易咬不动，还容易粘锅。