温水泡粉丝要五分钟到八分钟，时间太短粉丝硬，太长会烂成一团，中间要搅拌一下，防止粘锅。红薯粉丝和绿豆粉丝泡发时间差不多，但绿豆粉丝中间要加两次冷水换水，用筷子夹着泡。筷子夹粉丝的时候别太用力，容易断成小段。

为什么温水泡粉丝要五分钟到八分钟？因为淀粉遇温水会吸水膨胀，像海绵一样涨大。实验数据显示，红薯淀粉在40℃温水里吸水速度是每分钟2.3克，泡五分钟能涨到原体积的1.5倍，超过八分钟就会过度吸水，底部粉丝会粘锅底。绿豆粉丝淀粉含量高，所以多换两次冷水，避免中间夹生的粉丝。筷子夹着泡能均匀受力，防止中间泡不透。如果泡的时间差三分钟，粉丝口感会差50%，比如泡四分钟太硬像木棍，泡十分钟就成糊糊了。