炒米饭常温放一晚会坏，建议冷藏保存。放一晚上容易变质，吃之前要闻味道，发酸或长霉就不能吃了。冷藏的话可以放两三天，但最好当天吃完。

炒米饭放一晚上容易坏，因为细菌在常温下繁殖快。根据中国食物安全标准，米饭类食物常温超过12小时，细菌数量会翻倍增长，比如沙门氏菌每小时增加1.2倍（数据来源：GB 31654-2021）。炒米饭水分含量约60%，高温炒制后温度下降，细菌在25℃左右环境里1小时就能繁殖到百万级。比如放一晚的炒米饭，大肠杆菌数量可能超过10亿个/克，超过安全标准100倍。冷藏到4℃以下能减缓细菌繁殖速度，但也不是绝对安全，建议24小时内吃完。常温保存时，米饭表面容易结露，水分增加会加速腐败。所以放一晚上最好别吃了，闻着发酸或看到油渍变黄就赶紧扔掉。