肉酱放冰箱冷藏能存三到五天，冷冻的话可以放一个月。炒的时候要加热到滚烫，水汽蒸发完再放肉末翻炒。煮面或者拌饭都行，但别超过这个时间。

冰箱冷藏温度四度左右，细菌每二十分钟就能繁殖一代。肉酱里的油脂和盐分能暂时抑制细菌，但时间一长就会变酸。冷冻到零下十八度，水分子结冰把细菌困住，所以能存一个月。比如我之前试过冷冻的肉酱，解冻后炒饭还带点冰碴儿呢。但冷冻超过三个月就别吃了，上次我囤的肉酱放太久，炒出来像煮烂的肉渣。所以冷藏冷冻都有保质期，别贪多囤货。