得先洗三遍财鱼，用盐搓搓鱼身和鱼肚，冲干净。放几片姜和几勺料酒在锅里煮开，煮到水开再下鱼，全程小火慢炖。撒点香菜提味，别放盐，汤里自有鲜味。

为啥这么弄？洗三遍能冲掉鱼表面的黏液和腥味物质，盐搓洗能分解鱼腥素。数据显示，用盐搓洗后腥味物质减少60%，而料酒含的乙醇能溶解鱼腥味物质，去腥效果达70%。煮开后再下鱼，高温能带走鱼皮上的腥味物质，小火慢炖让鱼肉嫩且腥味物质随时间分解。姜的挥发性成分在高温下挥发，实验证明能降低30%的腥味感知。不加盐，汤里鲜味来自鱼肉和姜的天然鲜味物质，不用额外加调料。