家庭煮毛栗子要泡水去壳，500克栗子加2升水煮开转小火，保持水面高于栗子两指宽。煮20分钟焖10分钟，剥壳不费劲。

为啥是这个水量？栗子吸水膨胀得厉害，500克干栗子泡发后能变成800克左右。根据《家常菜谱大全》数据，每300克栗子需1.5升水，煮30分钟水量蒸发约30%。煮的时候要勤看火，水面不够了就添热水，防止烧干变苦。实验发现，水面低于栗子1指宽的话，煮15分钟壳就发黏了。所以保持水面高出栗子两指宽，既能让栗子均匀受热，又能防止烧干。煮的时候水开了转小火，火候太大栗子皮会裂开，火太小又得煮40分钟。这样水量和火候配合着，栗子皮自然就软了，剥的时候手指都不沾壳皮。