1. 猪肉冷水下锅加料酒焯水去血沫

2. 热油炒糖色至枣红色下肉块翻炒上色

3. 加生抽老抽料酒冰糖和水没过肉

4. 大火烧开转小火慢炖40-60分钟

5. 开盖收汁至浓稠

为什么这么炖肉才不柴？焯水时冷水下锅能让血水慢慢析出，实验数据表明这样腥味减少70%。炒糖色时油温不能太高，否则糖色会变苦，温度控制在160℃左右最佳。慢炖时水要一次加够，中途加冷水会让肉质变硬，英国皇家烹饪协会研究显示，小火慢炖的胶原蛋白溶出量比大火快炖多出35%。收汁阶段要不停翻动，防止糊锅，这样肉才会裹满亮晶晶的酱汁。