要炖出粉藕得记住三步走：头天晚上把藕泡在水里，第二天早上切的时候藕不会粘刀；焯水时水开下藕煮两分钟捞出来，这样藕芯能保持脆嫩；炖的时候放两片姜三勺糖，加两勺白醋焖四十分钟最粉。

为啥这么炖才能粉？因为藕里的淀粉遇到高温会糊化，但直接炖容易变面。焯水能去掉表面淀粉层，这样炖的时候淀粉能均匀吸进藕肉里。数据证明焯水两分钟比不焯的藕多吸收18%的水分，糖醋比例1:1时胶体形成最快，小火焖四十分钟让淀粉充分糊化。就像老灶台大娘说的"藕要煮透心，粉才到根尖"，这招是三十年炖藕经验总结的。