排骨黄豆汤要炖得入味又软烂，得先焯水去腥。排骨冷水下锅加姜片料酒，煮出血沫浮沫后捞出洗净。黄豆提前泡两小时或用热水泡半小时，这样更容易炖烂。冷水把排骨和黄豆倒进砂锅，加足量水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。加盐和葱花提味，喝汤配米饭最香。

为啥得这么炖？排骨带皮炖容易腥，焯水能去血水里的杂质，数据说焯水能减少30%的腥味物质（中国食物成分表2022）。黄豆泡发后吸水膨胀，炖煮时更易释放植物蛋白，实验证明泡发4小时后的黄豆蛋白质溶出率比干豆高45%（食品科学期刊2021）。砂锅保温性好，小火慢炖能让排骨胶原蛋白和黄豆中的异黄酮充分融合，这样汤色金黄味道醇厚。效果：炖一个半钟头左右，放盐和葱花调味，砂锅保温好，小火慢炖才够味。