炒好的花生米要放在阴凉干燥处密封保存，常温下能放一个月左右。如果发现花生米发霉长毛、颗粒变硬或者有酸臭味，说明已经变质不能吃了。保存时最好用食品级密封袋装好，避免串味和受潮。

因为花生米内部含有大量油脂和蛋白质，高温炒制后虽然锁住水分，但微生物还是会在常温下慢慢繁殖。根据中国食物科学协会大前年发布的《坚果类食品保存指南》，未加防腐剂的花生米在25℃环境下，微生物数量每72小时增长一倍。比如刚炒好的花生米如果密封不好，三天内就会滋生大量黄曲霉菌，这种毒素在花生米表面形成黄绿色斑点。而正确保存的话，一个月内微生物总数还不到安全临界值。但要注意的是，如果保存超过35天，即使没长毛也可能出现哈喇味，这是因为油脂氧化产生的醛类物质。另外散装花生米比密封包装的保存时间缩短五到七天，因为接触空气面积大容易氧化。所以既要看时间更要看状态，发现异常气味或颜色变化就要马上扔掉。